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更新于 2月7日
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食堂大鍋菜廚師

8千-1.2萬(wàn)
  • 蘇州工業(yè)園區(qū)
  • 5-10年
  • 初中及以下
  • 全職
  • 招6人

職位描述

食堂
一、職位基本信息
  1. 職位名稱：食堂大鍋菜廚師
  2. 所屬部門(mén)：食堂管理部
  3. 直接上級(jí)：食堂廚師長(zhǎng)
二、職位概述
食堂大鍋菜廚師主要負(fù)責(zé)食堂大鍋菜的烹飪制作工作，需依據(jù)就餐人數(shù)合理準(zhǔn)備食材、調(diào)料，嚴(yán)格遵循烹飪流程與食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定、口味適宜，滿足員工或就餐群體的飲食需求，同時(shí)協(xié)助廚師長(zhǎng)完成相關(guān)廚房任務(wù)，保障食堂餐飲服務(wù)的順利開(kāi)展。
三、工作職責(zé)與任務(wù)（一）菜品烹飪制作
  1. 根據(jù)食堂菜單安排，每日按時(shí)完成大鍋菜的烹飪?nèi)蝿?wù)，確保在規(guī)定就餐時(shí)間前將菜品烹制完成并盛裝完畢。
  2. 熟練掌握多種大鍋菜的烹飪技法，如炒、燉、煮、蒸等，能夠依據(jù)不同菜品特點(diǎn)合理運(yùn)用烹飪技巧，使菜品色香味俱佳。例如，在炒制大鍋菜時(shí)，準(zhǔn)確把握火候與翻炒頻率，確保菜品受熱均勻、成熟度一致；在燉煮菜品時(shí)，嚴(yán)格控制時(shí)間與火候，使食材軟爛入味。
  3. 按照標(biāo)準(zhǔn)食譜進(jìn)行配料和調(diào)味，精確控制食材用量與調(diào)料比例，保證菜品口味的穩(wěn)定性與一致性。在烹飪過(guò)程中，根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整口味，以滿足不同就餐人員的口味偏好，但需在廚師長(zhǎng)規(guī)定的口味調(diào)整范圍內(nèi)操作。
（二）食材準(zhǔn)備與管理
  1. 依據(jù)每日就餐人數(shù)預(yù)估，提前與食堂采購(gòu)人員溝通，協(xié)助制定食材采購(gòu)計(jì)劃，確保所需食材的數(shù)量與種類充足且無(wú)浪費(fèi)。
  2. 負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的新鮮度、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，對(duì)不符合要求的食材及時(shí)反饋并協(xié)助處理。例如，檢查蔬菜是否新鮮無(wú)黃葉、肉類是否有合格的檢驗(yàn)檢疫證明且色澤氣味正常等。
  3. 在烹飪前，對(duì)食材進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理工作，按照烹飪要求將食材切成合適的大小與形狀，提高烹飪效率與菜品質(zhì)量。同時(shí)，合理安排食材的存放與保管，遵循先進(jìn)先出原則，防止食材變質(zhì)浪費(fèi)。
（三）食品安全與衛(wèi)生保障
  1. 嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)與食堂衛(wèi)生管理制度，在烹飪過(guò)程中保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的廚師工作服、帽子、口罩等，勤洗手、勤消毒。
  2. 確保烹飪工具與廚房設(shè)備的清潔衛(wèi)生，使用前后及時(shí)對(duì)鍋具、餐具、廚具等進(jìn)行清洗消毒處理，定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，如爐灶、蒸鍋、攪拌機(jī)等，保證其正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
  3. 遵循食品加工操作規(guī)范，生熟食材分開(kāi)存放與加工，避免交叉污染。對(duì)每餐剩余菜品進(jìn)行妥善處理，按照規(guī)定進(jìn)行冷藏或銷毀，防止食品安全事故發(fā)生。
（四）廚房協(xié)作與任務(wù)協(xié)助
  1. 與食堂其他廚師及工作人員密切配合，共同完成食堂的餐飲服務(wù)任務(wù)。在烹飪高峰期，協(xié)助其他崗位進(jìn)行食材傳遞、餐具準(zhǔn)備等工作，提高工作效率與團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。
  2. 協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行廚房管理工作，如參與廚房庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)、提出食材采購(gòu)建議、協(xié)助制定新菜品計(jì)劃等。在廚師長(zhǎng)的指導(dǎo)下，對(duì)新入職的廚房工作人員進(jìn)行大鍋菜烹飪技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)，傳授烹飪經(jīng)驗(yàn)與技巧，幫助其盡快熟悉工作崗位。
四、工作權(quán)限
  1. 對(duì)不符合質(zhì)量要求的食材有拒收權(quán)。
  2. 在標(biāo)準(zhǔn)食譜范圍內(nèi)，對(duì)菜品口味有適度調(diào)整建議權(quán)。
  3. 對(duì)廚房?jī)?nèi)與大鍋菜烹飪相關(guān)的工具、設(shè)備的使用與維護(hù)有建議權(quán)。
五、工作關(guān)系
  1. 內(nèi)部關(guān)系：向廚師長(zhǎng)匯報(bào)工作，與食堂采購(gòu)人員、其他廚師、幫廚人員等密切協(xié)作，共同完成食堂餐飲服務(wù)工作。
  2. 外部關(guān)系：與食材供應(yīng)商有一定的溝通交流，協(xié)助處理食材質(zhì)量問(wèn)題等相關(guān)事宜。
六、任職資格
  1. 教育背景：初中及以上學(xué)歷，烹飪相關(guān)專業(yè)優(yōu)先考慮。
  2. 工作經(jīng)驗(yàn)：具有 [X] 年以上大鍋菜烹飪工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉食堂大鍋菜制作流程與特點(diǎn)。
  3. 技能要求：
    • 熟練掌握大鍋菜烹飪技能，具備多種菜系大鍋菜的制作能力。
    • 熟悉食材的特性與搭配，能夠合理運(yùn)用調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。
    • 具備一定的廚房設(shè)備操作與簡(jiǎn)單維護(hù)技能，如爐灶、蒸鍋等設(shè)備的使用。
  4. 證書(shū)要求：持有廚師等級(jí)證書(shū)或相關(guān)烹飪技能證書(shū)者優(yōu)先。
  5. 個(gè)人素質(zhì)：身體健康，能適應(yīng)食堂工作環(huán)境與工作強(qiáng)度；工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神與服務(wù)意識(shí)；注重食品安全與衛(wèi)生，具備較強(qiáng)的執(zhí)行力與學(xué)習(xí)能力。

工作地點(diǎn)

蘇州米之興餐飲有限公司

職位發(fā)布者

李女士/HR

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