4、根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格遵守操作過程，控制原料成品，保證菜品質(zhì)量；
5、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn)，精通烹調(diào)、造型技術(shù)。負(fù)責(zé)各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管，確保食品衛(wèi)生和安全；
6、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，對所轄區(qū)的空間設(shè)施進(jìn)行消毒處理，保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜；
7、做好充分的餐前準(zhǔn)備，保證餐中的出菜速度及出菜程序；
8、對各種原料的儲存要求生、熟分離，合理存放。努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。