崗位職責:
1. 負責公司東北菜菜系的研發(fā)和試制新菜品,保證菜品質量和口味,提高顧客對菜品承認度;
2. 負責新菜品開發(fā)籌劃排期,按照公司規(guī)劃,定期組織并完成菜品研發(fā)與開發(fā),并負責完畢各個時期菜品研發(fā)責任指標及菜品研發(fā)工作總結,報告,相關資料建檔建冊;
3. 熟悉掌握各類食材原料特性和搭配,可以獨立研發(fā)新產品或改良產品配方和工藝流程;
4. 純熟掌握新產品開發(fā)生產各個核心節(jié)點及生產成本,提高產品質量,減少運營成本;
5. 將通過審核的新產品推廣到各門店,保證生產人員純熟掌握加工要領,索取反饋意見并加以完善;
6. 依照各店及新開店面實際狀況(地理位置,客戶群體,店面規(guī)模等),擬定適合該店經營產品手冊;
7. 協(xié)助解決各店產品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)浮現(xiàn)質量問題,經常檢查原料狀況,防止變質,短缺,把控進貨質量關;
8. 收集研究關于新產品信息,跟蹤,理解餐飲及市場動態(tài)信息,隨時掌握與菜品研發(fā)有關政策及行業(yè)法規(guī),并且與菜品研發(fā)相結合;
9. 負責對各門店菜品銷售排名進行分析,匯總,將優(yōu)勢菜品納入尋常銷售菜牌中,同步剔除非優(yōu)勢菜品;
10. 負責制訂,審核新菜品成本價格和銷售價格及毛利率,保證合理使用原材料,控制菜品裝盤,規(guī)格和數(shù)量,減少損耗減少成本,并達到公司有關原則。
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