崗位職責(zé)
1、在規(guī)定的時(shí)間里全面負(fù)責(zé)廚房工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn),包括西廚房,中廚房,宴會(huì)廚房,糕餅房,粗加工間和管事部。
2、控制食品成本達(dá)到預(yù)算標(biāo)準(zhǔn),最大限度擴(kuò)大各個(gè)部門(mén)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn),以確保把本部門(mén)成本控制在預(yù)算之內(nèi)。
3、制定菜單,根據(jù)季節(jié)變化,不斷創(chuàng)新菜式和定期推出特色菜。
4、配合餐飲部總監(jiān)共同推出高利潤(rùn)產(chǎn)品和新銷(xiāo)售賣(mài)點(diǎn),每月做市場(chǎng)調(diào)研,跟上市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì),滿(mǎn)足客人需求。
5、堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格管控產(chǎn)品質(zhì)量,監(jiān)督食品的采購(gòu)及其質(zhì)量。保證食品質(zhì)量,全年無(wú)安全事故。
6、監(jiān)督廚房和庫(kù)房的出入庫(kù)量。保持一個(gè)合理的庫(kù)存量,達(dá)到預(yù)計(jì)的食品周轉(zhuǎn)標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)注食品成本報(bào)告,需要時(shí)及時(shí)采取措施改進(jìn)。以確保把本部門(mén)成本控制在預(yù)算之內(nèi)。完成酒店制定的食品成本率指標(biāo)。
任職要求
1、廚師烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)或大專(zhuān)以上學(xué)歷,經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐的專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。
2、了解酒店管理的相關(guān)知識(shí),熟悉廚房工作并具備一定的經(jīng)驗(yàn)。
3、掌握常用辦公軟件的使用,具備一定的外語(yǔ)水平。
4、有五年以上中餐或西餐廚師長(zhǎng)工作的經(jīng)驗(yàn),并熟悉粵菜及中國(guó)其他各大菜式,了解西式菜品制作。
5、具有廚房成本管控意識(shí),成本數(shù)據(jù)分析能力。
6、敬業(yè)樂(lè)業(yè),有良好的職業(yè)道德。
職位福利:六險(xiǎn)一金、包吃、包住、年終績(jī)效獎(jiǎng)金、帶薪年假