1、 負責整個餐廳的后廚管理以及各類菜品的技術指導等。

2、 根據預定、菜單和庫存原材料申購計劃，填寫物資申購單及領料單，負責驗收食品原料的數(shù)量和質量。

3、 溝通協(xié)調各班組，加強團結協(xié)作精神，做到人盡其才，各盡所能。負責檢查各班助間的工作任務落實情況及存在的問題，向總經理匯報并提出改進意見，保證各環(huán)節(jié)的工作正常運轉。

4、 檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，靈活調配。對廚房內的所有設備設施指定專人負責管理，做好設備清潔、維修和保養(yǎng)，保證廚房設備、設施正常運行。

5、 參加部門例會，匯報工作情況，聽取上級命令，結合廚房實際情況組織貫徹落實。

6、 負責安排廚房員工班次，合理調配人員，并做好考勤。

7、 主持召開廚房班前例會，傳達上級指示，落實上級布置安排的工作，安排當餐生產工作。

8、 開餐前督促各班組做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質量、成本控制和生產需要。

9、 開餐結束后檢查各班組原料消耗情況、剩余數(shù)量及保管措施，檢查凍庫食品庫存量，依據先進先出的原則綜合利用，檢查炊具廚具的清理工作，保證下一餐的生產需要。

10、 負責檢查廚房衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度，搞好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，嚴把食品原材料的進貨驗收關，確保原料質量。

11、 虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜點質量，設計新穎菜點，滿足客人需求。

12、 負責廚房及前臺員工的菜品知識培訓工作。

13、 做好廚房內部的節(jié)能降耗管理、杜絕跑冒滴漏。

14、 對食品衛(wèi)生安全、廚房設施設備安全、消防安全等安全工作負責。

15、 完成上級布置的其他工作。