崗位職責(zé):
1、全面負(fù)責(zé)客餐的組織、制作。
2、檢查每日到貨原材料質(zhì)量,定期成本核查,組織每月兩次對(duì)原材料的市場(chǎng)調(diào)查;負(fù)責(zé)根據(jù)客餐接待菜單列出菜品采購(gòu)計(jì)劃。
3、檢查各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況,出現(xiàn)故障及時(shí)維修,確保每次客餐的順利進(jìn)行;
4、帶領(lǐng)廚師烹制各種菜肴,準(zhǔn)確使用各種烹飪方法,合理使用原材料、配料、調(diào)料份量等。
5、定期總結(jié)菜品的用餐情況,不斷研究新菜品種,按季節(jié)、按市場(chǎng)貨源情況調(diào)整客餐的菜品品種,及時(shí)匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo),根據(jù)每次客餐要求進(jìn)行調(diào)配菜品。確保服務(wù)質(zhì)量不斷提高,滿足用餐客人要求。
6、根據(jù)當(dāng)日接待,制定每次菜單,根據(jù)菜單所需配備各項(xiàng)原材料、配料及器皿。
7、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,把好菜品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
8、對(duì)于烹飪時(shí)間長(zhǎng)的菜品,需提前做好準(zhǔn)備。
9、客餐廚房應(yīng)常備相應(yīng)的菜品,以備臨時(shí)客餐安排使用。
10、熟練掌握涼菜技能,能不斷開發(fā)創(chuàng)新菜品,會(huì)食雕資造擺盤,刺身擺盤
任職要求:
1、能夠掌握京魯菜制作,其他菜系如粵菜等。
2、中專以上學(xué)歷,有過(guò)烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)經(jīng)歷。
3、身體健康,無(wú)傳染病及傳染病史;
4、3-5年以上大型餐行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn);
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